mini bezy z kremem cytrynowym

składniki na bezy (12 sztuk):

białka z 4 dużych jajek (ok. 150ml)
kubek cukru (ok. 220g)
łyżeczka mąki ziemniaczanej
łyżeczka octu winnego

przygotowanie:

zaczynamy od oddzielenia żółtek od białek. musimy to zrobić bardzo dokładnie, inaczej białka nie ubiją się na idealną pianę jeśli wpadnie nam choć kawałek żółtka. oddzielone białka wlewamy do miseczki i ubijamy na pianę. jak lekko zesztywnieje to dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy na średnich obrotach patrząc jak piana robi się błyszcząca i gęsta. po ostatniej porcji cukru ubijamy dalej przez ok. 3 minut, aby piana utrzymała konsystencję. dodajemy ocet oraz mąkę ziemniaczaną i dalej ubijamy przez jakieś 2 minuty. nagrzewamy do 120C piekarnik, a na blachach rozkładamy papier do pieczenia. łyżką kształtujemy dość płaskie mini bezy i następnie wstawiamy je do piekarnika. pieczemy ok. 20-25 minut w temperaturze 120C, aż delikatnie złapią kolor, a następnie temperaturę zmniejszamy do 100C i dalej suszymy bezy przez jakies 40-50 minut. pozwalamy im ostygnąć i zabieramy się za przygotowanie kremu.

składniki na krem:

250ml mleka
pół budyniu waniliowego
3 łyżki cukru
250g serka mascarpone

a na wierzch krem cytrynowy
http://plejn.pl/projects/krem-cytrynowy-lemon-curd/

przygotowanie:

budyń oraz cukier mieszamy z mlekiem i stawiamy na ogień. podgrzewamy ciągle mieszając i doprowadzamy do wrzenia, aż budyń ładnie nam zgęstnieje. można również zagotować go tak jak podaje przepis na opakowaniu, ale w tak małej ilości mleka można gotować go od razu w całości. ważne, aby ciągle go mieszać. budyń studzimy dokładnie, a jak jest już zimny to przekładamy go do miseczki, bądź garnka i miksujemy na jednolitą masę. następnie dodajemy serek mascarpone i dokładnie łączymy. tak przygotowanym kremem smarujemy bezy. na wierzchu pokrywamy je warstwą kremu cytrynowego z powyższego przepisu, który przełamie słodycz bezy i kremu. smacznego!

IMG_9141 IMG_9057 IMG_9065 IMG_9159 IMG_9160 IMG_9166 IMG_9176 IMG_9180 IMG_9186 IMG_9192 IMG_9200 IMG_9207 IMG_9220 IMG_9282 IMG_9283 IMG_9245 IMG_9246 IMG_9255 IMG_9261 IMG_9266 IMG_9295 IMG_9297 IMG_9305 IMG_9316 IMG_9329 IMG_9334 IMG_9337 IMG_9345

Leave a Reply